飲む・打つ・ぶち遊ぶ！！: ガストロノミージョエル・ロブションでディナー！

2011年5月17日火曜日

ガストロノミージョエル・ロブションでディナー！

本日のディナーは恵比寿ガーデンプレイスにある

Joel Robuchon Restaurantの2F

ガストロノミージョエル・ロブション

素敵な外観

ウェイティングスペースから階段を上がっていく雰囲気は

ラ・テラサ・デル・カジノを彷彿とさせる

テーブルとテーブルの間隔はゆったりと確保され

適度なざわめきは感じられるものの気にはならない

まずはシャンパンで乾杯！

上質でさわやかな泡が乾いたのどに気持ちいい♪

シックなテーブルセッティング

美しいパン皿とオリーブオイル(バルサミコ酢が真ん中に)

きれいにもりつけてくださったバター

メニューはコースで３種類あったが

imaginé par Joël Robuchon に♪

ロブションブランドのキャビア缶
一面しきつめられたグレーのキャビアに思わず
テンションが上がる！
キャビアとカニ、ソースとの相性が抜群で一口ごとに
幸せを感じる

先端が香ばしくおいしいパン

特製生ウニ3変化
コーヒーの香るロブション風ピュレとともに(左)
桜エビの香るフランとフヌイユのヴルーテ(右上)
自家製海藻塩でマリネしてからキュウリと大根のロールにのせて(右下)

コーヒーの香るロブション風ピュレとともに(左)
じゃがいものなめらかさとクリーミーさがウニと好相性

自家製海藻塩でマリネしてからキュウリと大根のロールにのせて(右下)
クスクスが用いられながらも和風な仕上がり説明を追加

桜エビの香るフランとフヌイユのヴルーテ(右上)
フランとウニ、これ以上ない出会い♪

ワインはグラスで

白ワイン

SHUは
2003 POUILLY-FUISSÉ "CLOS REYSSIÉ RÉSERVE PARTICULIÉRE"
DOMAINE VALETTE
黄金色、シェリーのようなスモーキーな香りは樽で3年熟成されてから瓶詰めされたワインならでは。口当たりはあくまで柔らかく、香しい。

あーみーは
2008 CHASSAGNE-MONTRACHET 1ER CRU MORGEOT
DOMAINE B.MOREAU
すっきりとさわやか、果実味、酸味、ミネラル、とバランスのとれたきれいなワイン

タケノコ　冷たいヴルーテ仕立てにして、
フォアのソースとアワビを浮かべて
えっ？タケノコをスープに？と一瞬驚くも
口に入れると「なるほど・・・」
タケノコの香りが口いっぱいに広がるも
決して和ではなく、立派にフレンチ！
出過ぎず、しかし存在感のあるタケノコに感動♪
コンソメジュレとも見事にマッチしている！

卵　卵黄のみをほうれん草と共にラビオリにし、舞茸を添えて

ウズラの卵黄を内に秘めたラビオリ
一口でいくにはやや大きく、しかし割ってしまうと
内で出番を待つ半熟卵黄を台無しにしてしまう・・・
大いに悩む(0.5秒)
もちもちとしたラビオリの皮、卵黄、ソースが
すばらしく合ってもっと食べたいと思わせる一品

アンチョビ入りのミニクロワッサン(左)はSHUいわく
お弁当に持って行きたい美味しさ！

長期熟成のバゲット(左)は大変味わい深い

旬の甲殻類３変化
スパイスとフレッシュハーブの香る小海老のブイヨンに浮かべて(右上)
車海老、カダイフ揚げ、グリーンカレーのソースと(左)
タラバ蟹　ヴァプールにし、アニスの香るオリーブとレモンコンフィのコンディモンをのせて(右)

スパイスとフレッシュハーブの香る小海老のブイヨンに浮かべて(右上)
スープにあしらわれた多めのハーブに少し警戒するも全くの杞憂。
ハーブが過剰すぎず、あくまでさわやかな風味をスープにそえ
スープ自体の味を引き立てる、相棒でいえば米沢さんのような
存在(分かりにくいか^^;)

タラバ蟹　ヴァプールにし、アニスの香るオリーブとレモンコンフィのコンディモンをのせて(右)
タラバ蟹は甘くみずみずしくまわりのソースとからめて
品のよい仕上がり

車海老、カダイフ揚げ、グリーンカレーのソースと(左)
細いパスタの衣がさくさくと軽い海老に何と
グリーンカレーのソースを合わせるという
西洋と東洋の意外な出会い♪
これは、一本とられました！
これから家でもグリーンカレーに海老フライを
つけてくれとのリクエストが出ることは
ほぼ間違いないでしょう♪

赤ワイン

SHUは
2006 CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE CHÂTEAU SAINT COSME
凝縮感が強く、グラマラスなワイン！

あーみーは
2007 GEVREY-CHAMBERTIN DOMAINE CLAUDE DUGAT
しっかりとしたボディが好みです！しかしきれいな果実♪